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勾勾鍋

勾勾鍋鴛鴦火鍋
地址:台南市中西區府前路一段18號
電話:06-2213977
時間:AM1130~AM0100
網址:粉絲團
介紹:所有鍋底無限添加、贈送普洱或菊花枸杞茶一壺、贈送美味小菜、冰淇淋免費暢飲
活動:●午餐限定-鍋燒麵,四人同行一人免費 
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六種風味鍋底一律5折優惠,可2~6人共用
            ●滿千再送百現金折價券
            ●8人以上團體聚餐,享菜品8.8折優惠
            ●生日壽星送價值220元的霜降牛肉或松阪豬肉一份
            ●臉書打卡按讚PO照再送科學麵
            ●店內活動及活動截止日,請依店內及粉絲團公告為準    
說明:路邊收費停車格、萬昌街公立停車場


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勾勾鍋
老闆之前在台南開了一間很有名的火鍋店,後來去了大陸也是開火鍋類的餐飲的,最後因為家人都在台南所以才決定回到台南來,也把大陸當地的口感帶回台南。
店內的湯頭都是老闆堅持要自己熬煮的不假手於他人,為了食材的新鮮度及口感,食材也來自不同的地方,只為了要把最美味的食材帶給大家。
以上他們家的菜單,有些是老闆從大陸帶回台灣的口味。

勾勾鍋
一上桌服務人員就為你送上一壺茶(普洱或菊花枸杞茶一壺)及小菜。

勾勾鍋勾勾鍋勾勾鍋
自助區有白飯、醬料(豆瓣醬腐乳(素食可).秘製沙茶沾醬.白醋.醬油.青蔥.蒜泥)、冰淇淋。

勾勾鍋

他們家的湯頭有六種『巴蜀川味麻辣鍋底(葷)(鴨血.豆腐可無限添加)(198元)』、『秘製東北酸菜鍋底(葷.素)(東北酸菜可無限添加)(178元)』、『香濃骨湯牛奶鍋底(葷.素)(骨汁牛奶湯底可無限添加)(178元)』、『招牌韓式泡菜鍋底(葷)(韓式泡菜可無限添加)(178元)』、『南洋椰香咖哩鍋底(葷.素)(椰香咖哩湯底可無限添加)(178元)』、『十全藥膳養生鍋底(葷.素)(十全藥膳湯底可無限添加)(178元)』,還可以選擇『鴛鴦雙味鍋底六選二(258元)』。

小編今天點了鴛鴦雙味鍋底六選二(258元):
(01)巴蜀川味麻辣鍋底:使用30多種藥材先經過酒泡再去炒,再去熬煮製作而成,湯頭喝起來帶著中藥味道,雖然是麻辣但是沒有讓人難受的嗆辣味道,鴨血和豆腐都是可以無限添加的。
(02)秘製東北酸菜鍋底:使用東北酸菜及果酸去釀製而成,喝起來的湯頭沒有很濃嗆得醋味,而是有些酸甘甜口感。

我覺得他們家比較特別的是每一個湯頭都是老闆親自去熬煮的,他們家加湯不是加一般的高湯,而是看你是點什麼的湯頭就幫你加那樣的湯頭。
勾勾鍋
(特製冷盤)『夫妻肺片(160元/份)』食材是使用牛舌、牛腱、牛肚去製作,底下是麻辣的辣油,再撒上蔥花、辣椒、香菜。
PS.
夫妻肺片(又名夫妻肺片),1930年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,一個製作,一個出售,因製作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅發亮,麻辣鮮香。由於所採用的原料是低廉的牛雜,因此最初被稱作「廢片」。一天,有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的廢片,讚歎不已,送上一個金字牌匾,上書「夫妻廢片」四個大字。從此「夫妻廢片」這一小吃更有名了。
為了適應顧客的口味和要求,夫妻二人
在用料和製作方法上不斷改進,並逐步引入了牛肉、羊雜等新原料。  (資料擷取自維基百科)

(特製冷盤)『口水雞(160元/份)』使用花椒等材料鹽去醃,再煮10分鐘後再去悶再冰鎮,會取名口水雞是因為辛香料的麻辣刺激,吃了會麻到嘴巴癱瘓,不由自主的流口水。
PS.
口水雞是中國四川和重慶地區常見的冷盤食品,調味料有薑、蔥、蒜、鹽、糖、醋、酒醪、醬油、紅油、麻油、豆瓣醬、胡椒粉、花椒、辣椒粉和辣椒乾等。取名為口水雞,就在於香辛料豐富的層次,品嘗完後會口水直流。口水雞的特色是入口初則甜中帶辣,辣而不嗆。次則辣中帶香,香中帶麻,雞肉入口細嫩幼滑。(資料擷取自維基百科)


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手工川丸子(80元/份):使用手工方式製作,吃起來是比較軟Q口感。
手工花枝漿(120元/份):裡面除了漿以外還有加了花枝塊。
老油條(60元/份):老油條和麻辣鍋可以說是絕配,把老油條放入麻辣鍋中讓它吸收湯汁,整個就很入味。
荷蘭馬鈴薯片(60元/份):這道還滿特別的,在好奇心下點了一份,煮完之後的口感滿像馬鈴薯泥的。

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   勾勾鍋
『海鮮豪華拼盤(380元/份)』裡面有
花枝、蝦子、蛤蠣、蚵、魚片、干貝,這一盤海鮮來自於不同的地方,魚類幾乎都來自於台南安平,老闆堅持使用新鮮食材。
服務人員也貼心的跟我們說海鮮要怎麼煮,花枝、蛤蠣、蚵、干貝只要煮到有些縮的時候就可以起鍋了,魚片也標榜使用生魚片等級的品質,所以只要涮個7~8下就可以起鍋了,這樣的海鮮吃起來不會太老,吃的到海鮮鮮甜味,還可以吃到海鮮裡面的湯汁。

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『美國PR頂級牛肉(380元/份)』肉片涮6~7下呈現粉紅色就可以吃了,因為帶了油花也讓肉更香,整個吃起來肉質鮮嫩。
『A級松阪豬肉(220元/份)』松阪豬肉是豬的下腮肉,吃起來比較有嚼勁。
勾勾鍋
『菇類拼盤(180元/份)』。

勾勾鍋
『餃類拼盤(180元/份)』。

勾勾鍋
『滷類拼盤(240元/份)』裡面有
滷水大腸頭、滷水蜂巢牛肚、滷水牛蹄筋,是使用20多種藥材去滷的,要吃的時候用放入鍋中去燙一下就可以了,因為用滷水滷過,整個食材都很入味很軟爛。
PS.滷水又稱鹽鹵,是中國川、粵、閩等菜系常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙薑、薑、蔥、生抽、老抽及冰糖等,餚製數小時即可製成。(資料取自於維基百科)





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