2016台南美食節-雙廚來過招
文章一開始先來分享今天聽到我很喜歡的一段話『美食到一個程度,就是一種想像及回憶』,說真的我滿認同這個說法,不可否認吃美食讓人有種滿足和療癒的作用,但有些時候美食吃的是回憶,就像放學回家從廚房傳來滷肉香就會知道是媽媽正在做菜,到了小吃店吃到一碗魚羹,就會想起小時候外公牽著我的小手去吃一份下午點心,像很多人來台南旅遊,都會三五個人合吃一份餐點,一天吃10攤美食,其實這樣完全不能真正感受到台南美食的美味,應該要慢下腳步細細品嘗慢慢回味。
【2016台南美食節】功夫點心宴厚哩呷飽飽 一網打盡台南特色小吃(台北SOGO忠孝館) 
【台南市活動】2016台南美食節開跑!功夫料理 X 肉燥知識 X 美食饗宴(內含系列活動時間表) 

2016台南美食節-雙廚來過招
台南美食節』在今年已經邁入到第六年了,也是每年小編最期待的一個活動,尤其是去年和今年的活動我最喜歡,因為和往年不太一樣,這次參加了『雙廚來過招第二場』和『總鋪展功夫』,雙廚來過招就是一次可以品嘗到兩位主廚的手藝,有前菜、主菜和甜點,費用才700元,我覺得滿便宜的,總舖展功夫就是在台南安平遊憩碼頭辦桌,除了有總舖師的美食外,還有說書人,一個人900元。(活動介紹及報名網址)

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我是參加2016年11月10日(四)在香格里拉台南遠東國際大飯店舉辦的第二場雙廚來過招,11點半開始報到進場,12點活動開始,原先以為這類的活動應該只有小貓兩三隻,想不到每場幾十個名額全都客滿,連第三場和第四場也都被搶購一空,看來大家只能一邊看小編的分享一邊吞口水,等待明年開始預購時趕緊報名。(剛剛查了一下好像總舖展功夫還有名額,介紹及報名網址)

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還遇到台南市政府觀光旅遊局局長也來參加。

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雙廚來過招都會有一位說菜人,這一場的說菜人是『
徐仲』。
徐仲是一位
自由撰稿者,也是一位營養師,更是臺灣第一位取得義大利慢食大學碩士學位者。畢業自研究飲食文化的University of Gastronomic Science,熟悉臺灣及義大利的飲食文化、包裝設計及行銷手法。以慢食教授的品嚐方式,辦理臺灣食材品嚐會,並以多年的餐飲採訪經驗,協助餐廳改善經營方式。(徐仲粉絲團-從產地到餐桌)(徐仲官網)

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主場主廚『曾俊銘
香格里拉台南遠東國際大飯店星級廚師曾俊銘
擁有近20年的廚藝經驗,歷經國際飯店與頂尖獨立餐廳,並多次受邀採訪,以『尊重食材,講究每道料理的工序,運用在地當季食材』作為個人料理理念。曾主廚表示:『遠東Café是實現我對美食創意的舞台,以顛覆傳統Buffet,將經典西餐概念帶入,讓每一位賓客都能享受充滿生命與靈魂的美味。』(香格里拉台南遠東國際大飯店官網)(香格里拉台南遠東國際大飯店粉絲團)

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客隊主廚『許志興
現任國內知名法式料理集團帕莎蒂娜國際餐飲之主廚,2012年與米其林三星名廚Christian Le Squer共同推出全球第一套以臺灣食材為主的米其林三星套餐,2014年與法國米其林三星主廚 Eric Pras攜手完成勃根地米其林三星饗宴,擁有17年法式料理經驗,專精海鮮與肉類料理,以嫻熟法式烹調工法,展現食材的頂級風味。(帕莎蒂娜國際餐飲官網)(帕莎蒂娜國際餐飲粉絲團)

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這個活動特別的地方是可以現場看到主廚的烹飪及介紹,也會跟大家分享他們的對於料理的信念與堅持,加上說書人風趣的解說,讓吃及了解吃更有趣,參與活動的民眾也能於現場直接欣賞主廚的刀工技巧、擺盤裝飾、調理食材等諸多繁複的過程,看完之後每一道美食就會隨即出現在你的桌上,讓你不只能看也能吃。

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當然也要來個有獎問答。

2016台南美食節-雙廚來過招
因應聯合國宣布今年為國際豆類年,且豆類是傳統飲食之一,對農民來說既可自用、又可出售,還富含高量蛋白質,因此二位主廚將以豆類為料理主題、五穀雜糧為輔,烹飪出一道道經典又美味的菜色,呈現食材的原味。
這個是今天的菜單,菜名都好長喔!

香格里拉台南遠東國際大飯店 飯店主廚-曾俊銘
前菜:炙燒台南牛腹肉襯黑椒毛豆仁柚子醋汁
主菜:嫩煎虱目魚襯西瓜綿黑豆佐檸檬香菜泡沫
甜點:雙色豆漿奶凍襯糖漬鳳梨芝麻脆片

帕莎蒂娜國際餐飲 主廚-許志興
前菜:半燒鮪魚韃担與燉菜烏魚子
主菜:白酒蔬菜醬汁與煎虱目魚佐炸魚麟
甜點:巧克力派對



大家都餓了吧!趕緊來看看小編吃什麼。

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許志興主廚-(前菜)半燒鮪魚韃担與燉菜烏魚子
許主廚前菜走的是海洋風,使用了黃鰭鮪魚與台南在地食材做結合,半生熟的鮪魚拌入其他食材,再擺上生菜及烏魚子,搭配的醬汁是使用胡蘿蔔調製的,裝飾的綠、紅、白點點都是分別使用芝麻葉、甜菜根、豆腐乳去製作而成,再用食用花當點綴。

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曾俊銘主廚-(前菜)炙燒台南牛腹肉襯黑椒毛豆仁柚子醋汁
曾主廚使用了在地溫體牛肉來應戰,主打切工和新鮮,選擇的溫體牛部位是一頭牛只有15%的牛腹肉,炙燒的方式可以鎖住肉汁及保留肉質的甜味,因為牛腹部位油脂較少,所以在牛肉表面塗上了一層牛油再炙燒增加香氣,搭配的蔬果也是使用在地產的,裏頭有芝麻葉、火焰生菜、小豆苗、炒過的台南毛豆,淋上的醬汁偏日式風味的柚子醋汁,是使用柚醋和味醂調製的,牛肉搭配醋醬更顯清爽,這道菜也用了食用花增加色澤美感。

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曾俊銘主廚-(主菜)嫩煎虱目魚襯西瓜綿黑豆佐檸檬香菜泡沫
昨天才剛看到電視上介紹虱目魚西瓜綿湯,想不到今天就吃到了這兩樣食材的組合,虱目魚是來自於台南北門,虱目魚處理用直接放到鍋中煎,起鍋後再搭配炒過的西瓜綿和黑豆丁(黑豆要烹煮之前都需要泡水),上頭的奶泡是使用虱目魚骨熬煮的高湯搭配牛奶、鮮奶油等食材去調製再打成奶泡,看起來像是香菜的綠色蔬菜是香菜芹,旁邊的迷你紅蘿蔔也是台灣在地,使用80~100度的低溫油封,魚肉很厚搭配酸甜酸甜的西瓜綿好台南味。

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許志興主廚-(主菜)白酒蔬菜醬汁與煎虱目魚佐炸魚麟
許主廚怎麼能讓曾主廚專美於前,當然也選用了台南北門的虱目魚以法式的方式做烹調,先用醬油、水果醋醃製虱目魚,煎過的虱目魚在抹上豆腐乳和水果醋,上頭小小捲捲的是炸過的魚鱗,蔥做裝飾和提味,醬汁是用紅蔥頭、魚骨、西芹、蘿蔔等去熬煮,裝飾的彩色醬汁也都是使用天然蔬果去熬煮的,盤子就像畫布一樣畫出不規則的樣式。

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許志興主廚-(甜點)巧克力派對
會想用桑葚做甜點是因為小時候的回憶,這道甜點使用了桑葚、自製白豆粉、巧克力製作而成,每一口都是滿滿的巧克力香氣,香氣中又帶著桑葚的酸甜味,上頭的炸過米餅和餅乾也都是主廚自製的,旁邊再以金色巧克力當點綴,盤中的粉紅醬汁也都來自於主廚特調。

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曾俊銘主廚-(甜點)雙色豆漿奶凍襯糖漬鳳梨芝麻脆片
概念來自於台南的豆花,黃豆和黑豆做成奶酪,使用冬瓜磚熬煮的冬瓜汁泡珍珠,鳳梨也是經過處裡的,將鳳梨過糖水,再用烤箱以100度烤1~2小時,乾燥的鳳梨帶點甜味,與奶酪和珍珠還滿搭配的,而且不會太甜膩,旁邊的兩片芝麻脆餅上頭還有爆米花,還滿特別的一份甜點。



2016台南美食節-雙廚來過招
我覺得還滿好吃的ㄟ!吃完回家後還是念念不忘,只是這些美食我想以後應該沒有機會吃到,因為這都是針對這次活動所設計的,用餐的時候聽到旁邊的阿姨他們已經是第二年參加了,他們也說了一句話我還滿認同的『700元不貴,花這樣的錢吃一餐米其林級的美食,值得!』,我想之後有機會的話,我也還會想要參加,因為吃的不單單只是食材本身,而是這些食材在主廚運用了累積多年的料理經驗及功夫,烹煮出獨有的美味。



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這些都是美食節後續還會有的活動,不過聽說雙廚來過招都已經滿額了,有興趣的朋友可以看看豆油米道場總舖展功夫還有沒有名額。(活動介紹及報名網址)
把這篇文章分享給喜歡美食的大家,小編個人覺得很值得參加。
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