2016台南美食節-總舖展功夫
台南給人的第一印象就是『』,因為有很多好吃的美食,所以台南人的嘴很刁,說到台南傳統美食以外,不可不提的就是台南辦桌文化。
台南美食節』舉辦至今已經是第六年了,從去年開始活動有些改變,不管是遵循傳統古法,或是創新料理手法,都是秉持著台南美食的精神,也可以吃到廚師的功夫手路菜。
2016年的台南美食節共分為五個主題,有總舖展功夫雙廚來過招功夫點心宴豆油米道場肉燥群俠會,在上上星期才剛去香格里拉參加雙廚來過招,上星期是去吃總舖展功夫。

【2016台南美食節】知名主廚 x 星級飯店 x 在地食材~~雙廚來過招(第二場)(內含美食節活動內容) 


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去年的辦桌活動是在十鼓園區內,今年來到了安平遊憩碼頭旁,從室內空間移到戶外完全展現了辦桌文化的路邊辦桌,從遠遠處就可以看到超亮的會場,倒映在海上滿美的,在港邊夜色及徐徐微風搭配音樂還滿放鬆的。

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很高興受到台南市觀光旅遊局承辦單位的邀請來吃辦桌,這次總舖展功夫的場地是在安平遊憩碼頭旁,席開80桌,一個人900元,聽說當初開放訂購時很快被搶購一空,而且也有知名插畫家及作家來參加,小編瞬間變成了小粉絲。(礙於他們沒有網路曝光他們這次的行程,所以小編也不便透露有誰)

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我記得之前講過一段話,從小到大我最愛吃辦桌了,少說也吃喝過上百場的喜宴,因為有東西可以吃,也有小孩最愛的飲料,長大後當然也是因為愛吃辦桌菜,也因為喜宴可以遇到平常很少碰面的親戚們,大家隨意的串門子、聊天、敬酒,也因為這樣我認為辦桌吃的不只是美食,而是一種人與人之間的溫度。

2016台南美食節-總舖展功夫
總舖展功夫可以說是台南美食節的重頭戲活動之一『辦桌文化 x 音樂詮釋 x 深度說菜』,總舖師阿勇師、說菜人王美霞、主持人楊小黎,台南市副市長顏純左、觀光局局長王時思等長官也來跟民眾一同吃辦桌。

總舖師 阿勇師
台南知名總鋪師汪義勇1953年出生於台南縣永康鄉。自從八歲起,即利用課餘時間幫忙賣小吃及辦桌的父親,從中學習料理的製作,直至退伍之後,便開始走外燴路線創業,致力提昇辦桌文化素質。保存路邊傳統風貌,沒店名、沒招牌,憑著一股薪火相傳的使命與誠信務實的風格,對顧客品質的負責,把『辦桌』當作是一種文化藝術,秉持『料理藝術化藝術生活化傳統辦桌精緻化的理念永續經營。音樂及藝術品不只是他的精神食糧更是他創新料理的靈感來源,他說:料理就跟作畫一樣,都是藝術,不能把空間全部填滿,要留白,看起來才精緻。

說菜人 王美霞
在台南服務於教育界二十多年的王美霞老師,是目前書寫台南最具知名度的女作家。經常拾筆書寫台南樣貌,敘說台南人的故事。透過平實而感性的文字,深耕台南在地文化,參與台南各種重要文史活動,使得她有更多的機會接觸在地重要的人事物。現任南方講堂負責人、專業文字工作者。

主持人 楊小黎
政大廣電系外交系雙學位畢業,5歲出道,演出電視劇超過80部,和郝劭文搭檔演出狗蛋大兵等賣座國片。曾入圍金鐘獎最佳兒童節目主持人,也是電影哈利波特女主角妙麗中文配音員及宮崎駿魔女宅急便、心之谷等女主角代言人。曾獲全國主播大賽冠軍及兩岸主持人大賽亞軍。現為專業中英文主持人、配音員、演員、口語表達課程講師。

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去年的總舖手路菜是請到十鼓來表演,今年的總舖展功夫則是搭配音樂,因為阿勇師本身喜愛音樂和藝術,所以這次活動也特地將音樂搭配菜色,不同的菜色搭配不同的音樂,當時挑選音樂時阿勇師也是有參與的。

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聽吃過阿勇師美食的朋友都很推薦,今天終於有機會品嚐到了,全部10道菜看的我都流口水了。

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五子進登科
五子進登科是第一道菜共有五盤,有虱目魚腱金錢蝦餅魚肝醬飛貝卷沙拉筍絲封肉
虱目魚腱:一條魚只有小小的1個,這只有老饕才知道的美味,使用酥炸的方式,QQ香香的。
金錢蝦餅:外皮超酥脆,沾上芥末醬油超對味,裡頭的料超扎實。
魚肝醬:使用涼拌的做法,魚肝醬搭配日式醬汁、柴魚和海帶。
飛貝卷沙拉:搭配生菜和水果做成沙拉。
筍絲封肉:你看看你看看那個封肉超誘人的,瘦肉不柴、肥肉不膩,再搭配筍乾,超想說給我來碗白飯的。



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烏骨雞鮑片筍翅
這個湯上桌後我喝了三碗,湯頭香氣十足不油膩,也加了枸杞和紅棗,喝起來感覺沒有添加味素,使用關廟的筍子,吃起來脆脆的,鋪在上頭的是鮑魚片,烏骨雞被燉的很軟嫩。

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溜油龍膽石斑
不是一整條魚上桌,有切塊處理,除了魚肉外也保留了魚皮,魚皮QQ的,魚肉鮮甜Q彈。

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生烤海大蝦
超飲恨的,沒有拍到上千隻蝦子一起烤的大陣仗超過20公分的超大蝦子,烤完直接上桌吃的到蝦的原味。

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烏魚子蒜烤鮑粒
乾冰和花朵燈飾都上桌了,烏魚子切的很大方給它有厚度,帶殼的鮑粒上頭放上滿滿的蒜泥,滿滿的蒜香味。

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宮煲炒帶子
帶子其實就是生干貝,這道料理使用宮煲的作法,底下的冬粉吸收了湯汁很入味,微微辣辣的,裏頭還加了松子。

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紅蟳荷葉米糕
台南人就是霸氣,加了蝦米、蛋黃、連子包上荷葉去蒸,滿滿的荷葉香,旁邊的紅蟳更霸氣,打開來滿滿超飽滿的蟹黃。

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潮式佛跳牆
這個湯超好喝的,香氣夠料又多,小編在舀湯時香氣就撲鼻而來,雖然是上星期吃的,但到現在還在懷念這個味道,裡頭的料滿多的,有豬肚、腳筋、豬腳、香菇、芋頭等。

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金玉滿堂喜
顏色超繽紛的,有奇異果、葡萄、火龍果、梨子、西瓜、柿子六種水果。

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蜜紅豆甜蓮子
這個甜湯我也愛,真的好好喝,連甜點也要霸氣一下,滿滿的紅豆、白木耳、連子等料。

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既然都來到安平了,微微涼的天氣,吃完辦桌後,當然也要來旁邊逛逛。

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2016台南美食節剩下最後一個『功夫點心宴』活動,在台北的朋友可以去嘗嘗,其他想要品嘗台南美食節美食的朋友只能等到明年了,聽說很多活動都很快被搶購一空,所以明年大約9~10月就要準備搶票去。

【場次地點】功夫點心宴
【活動時間】台北SOGO百貨忠孝館12F
【活動時間】開桌日期11/23(三)~11/27(日)
【報名費用】$600/人(十人一桌)





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