山代目酒藏/刺身。壽司。串烤

山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
【地址】台南市中西區信義街37號(Google地圖)
【電話】06-2222009
【時間】晚上1730~凌晨0100(週日及週二~四)
            晚上1730~凌晨0200(週五~六)

【公休】每週一
【網址】粉絲團
【公車】3於菱洲宮下車,步行約3~5分鐘。  
              藍23.藍24於協和里下車,步行約5~7分鐘。  
              (大台南公車)(動態資訊)(路線查詢)(時刻)(票價)(臺南巴士通粉絲團)(大台南公車APP)
              (詳情請依相關單位公告為準)

【停車】僅有路邊公有收費停車格

 

【吃老屋日本料理時間】2016年12月



【2016年12月活動】(店家不定期推出不同的優惠,實際請依店家公告為準)
●週二  當日限量海鮮丼前5份優惠價180元
●週三  海尼根買一送一
●週四  單點啤酒乙瓶贈百元內燒烤乙串
●週五  情侶用餐招待shot杯特調兩杯
●週六  消費滿千招待炙燒握壽司乙貫
●週日  肉類串燒與蔬菜類烤物買一送一

●2016年12月16日及31日只要300元海尼根讓您無限暢飲!(費用不包含餐點費用)喝酒不開車  開車不喝酒》

 



山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
國定古蹟兌悅門是目前僅存的外城門,現在仍可供人車通行,兌悅門城下的信義街也是在台南歷史中占了很重要的地位,但今天我們不來說歷史,而是要來老屋吃日式料理,他們家就在金華路集福宮牌坊對面邊的信義街上,店名叫山代目酒藏』。
從外觀完全看不出來是賣日式料理的,因為還保留了百年老房子的外觀,大門上方的石扁寫著寶樹,印象中寶樹和謝姓是有關連的,有興趣的朋友再上網查一下,百年老房子的鐵花窗、石雕還在,左右側牆壁換上了超大面的玻璃窗,從外頭就可以完全看到店內,夜晚的燈光透過玻璃窗照射到外頭,讓寧靜夜晚的台南老巷弄,多一些生氣。

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完全捨棄了舊式居酒屋的裝潢,也沒有刻意完全保留老房子的氛圍,而是保留了老房子的元素,也將老闆的想法和喜愛帶進店內,燈光明亮,地面刻意保留了老舊的地板,牆上也掛上鐵花窗簡單的裝飾,空間內的顏色幾乎都是和木色系有關,因為木色系給人溫暖、呈穩的感覺,和老房子的氛圍超搭的,音樂讓我印象超深刻的,不是撥放日本演歌,而是年輕人比較能接受的爵士樂或重低音音樂。
店內的座位都是兩人座和四人座的,也有一桌唯一的沙發區,人多也可以併桌或是包場,想和廚師更親近的就可以選擇吧台的位置,因為是開放式的廚房,所以可以直接和廚師面對面,也可以和師傅聊聊食材、聊聊清酒。
這次來用餐巧遇了我們的粉絲,他們就坐在吧檯,也超熱情的讓小編拍他們點的菜,也聽說廚師的無菜單料理很厲害,只是需要提前預約,所以今天只好來拍拍粉絲點的部份料理和大家分享。

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每個座位旁邊都有一個小竹籃子,這可不是垃圾桶喔!這是讓來到這邊的客人可以將包包和隨身物品,可以放在竹籃裡,只是吃飽飯後要離開時,不要忘記自己和別人的行李喔!

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老闆的收藏品變成了藝術品,一整面的木架上擺了許多老闆的收藏,老闆超喜歡清酒的,也有在收集,並很擅長把清酒帶入料理中,所以喜歡清酒的朋友也可以和老闆研究研究一下。《未成年請勿飲酒 喝酒不開車》

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餐點共分為七類,有刺身、壽司、丼飯、烤物、冬季限定鍋物、沙拉和無菜單料理。
因為第一次來不知道他們有無菜單料理,無緣吃到,因為想吃要提前預約,為什麼小編會特別注意無菜單料理呢?因為我覺得廚師要把食材經由創意和不同料理方式呈現,這沒有兩把刷子是做不到的,聽老闆說他接觸料理已經近10年的時間,後來想要有一間屬於自己夢想餐廳,所以就自己出來開了。

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山代目刺身七枚(280元/份)
共有八片生魚片,切的厚度都超過1公分,有旗魚、鮪魚、鮭魚、真鯛(一般俗稱的加臘),完全沒有魚腥味,帶皮的真鯛肉軟皮Q,鮭魚很香甜,哇沙米很嗆,吃的順序是由顏色較淡吃到顏色較深的,正統的吃法是挖一小塊哇沙米放在魚肉上,再將魚肉沾醬油。
旁邊白白的我原先以為是漫波魚,其實它是用可爾必思醃製過的白蘿蔔,口感酸轉甜到甘,還不錯吃,可以請老闆幫你免費追加。

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海鮮柴魚土佐鍋(890元/份)
冬季限定的鍋物,湯底可選擇柴魚或味噌,主食有無骨牛或時令海鮮,或是帝王蟹(需預訂,一公斤3600元),我們選了柴魚的湯頭,柴魚加了昆布,清爽的日式湯頭,主食選擇時令海鮮,海鮮是生干貝、生鮭魚,這些都是生魚片等級的,所以想放到土鍋涮還是生吃都可以。

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沾醬是
蘋果醋、洋蔥和青蔥調製的,清爽的沾醬還帶著洋蔥的甜。

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蔬菜有山茼蒿、筊白筍、娃娃菜、玉米筍、菇類、南瓜、洋蔥,洋蔥是有烤過的所以多了一層淡淡的焦香氣,因為放了很多蔬菜去煮,所以原先的柴魚昆布湯,多了蔬菜的甘甜味。
鮭魚和干貝因為是生魚片等級的,所以小編有些是生吃的,有些進去煮湯,干貝吃起來不是一絲一絲的,而是軟軟的口感,店家自製的雞肉丸子,使用雞腿肉和軟骨做的,因為有加了軟骨吃起來波滋波的口感。

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桌邊服務的雜炊來囉!把鍋物的料吃完,再將米飯、雞蛋、海苔、蔥,分批加入鍋內悶煮,讓米粒完全吸收湯汁,在正統日本料理中滿常見的。

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炙燒無骨牛壽司(150元/貫)
一上桌就被它那油油亮亮所吸引,牛肉太大片都把飯都蓋住了,無骨牛烤至3~5分熟,帶著焦香味,軟軟的牛肉搭配蔥花。

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河豚一夜干(220元/份)
從以前都聽說老饕愛的河豚,因為台南的日本料理店好像不常看見,所以一直沒有吃過,今天終於吃到了,肉質很有嚼勁,完全沒有細刺。

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海膽軍艦(120元/貫)
我們給它點了兩貫(貫是日本料理中幾個的意思)的海膽,使用了兩種海膽,有白海膽(北紫海膽)和赤海膽(蝦夷馬糞海膽),白海膽帶著淡淡的海水鹹味,赤海膽偏向濃郁甘甜,很滑嫩。

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烤物『芝士牛肉丸子(80元/支)』『味噌雞肉丸子(80元/支)』『明太子雞肉串(90元/支)』『山代目嚴選豬五花(60元/支)』『黑毛牛肉串(120元/支)』『嚴選雞單節骨(60元/支)』 
最近在網路看到一篇說日本串燒店家分享的,店家說每一根串燒都是我們一根根串好,細心烤的料理,如果把肉塊從竹籤拿下來,那跟在平底鍋上炒的肉沒有分享,也不會好吃,正確的串燒吃法就是要整串咬,那麼小編當然就整支拿起來啃,桌上的清酒罐是要讓你回收竹籤用的。

芝士牛肉丸子』牛肉丸是店家手工做的,濃濃的芝士香。
味噌雞肉丸子手工做的,跟煮湯的雞肉丸子一樣,使用雞腿肉和軟骨做的,因為包了軟骨,所以有波滋波茲的口感。
明太子雞肉串』加了明太子醬,吃起來像美乃滋滑順的口感。
山代目嚴選豬五花 可選鹽味、醬燒或七味,只需要用簡單的燒烤方式就很美味,烤過的豬五花帶著油脂味道更香。
黑毛牛肉串』市面少見的橫膈膜部位,一頭牛只能取下6公斤,油脂不多,帶點咬勁。
嚴選雞單節骨雞胸肉,雞胸的最後一支骨頭,烤起來特別的香。


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山代目酒藏/刺身。壽司。串烤
生平第一次抓著帝王蟹,這要感謝隔壁桌的客人,因為他們預約了帝王蟹,還問我們要不要跟帝王蟹合照一下,抓到這個機會當然要來拍一下,老闆說一公斤3600元,這一隻應該有上萬吧!

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就是剛剛隔壁桌那桌客人的帝王蟹,有做成生魚片也有烤的,還借小編拍照,因為小編沒吃到,所以無法形容口感,有興趣的可以跟老闆預定一隻。

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烤的白甘魚頭,超大顆的,但還是借人家的來拍照,沒有吃到。

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吃飯當天還遇到我們的粉絲,還熱情的借他們的餐點給小編拍拍,這個好像是無菜單料理的其中一道菜,使用最簡單的烹煮方式,用土鍋承裝昆布、月桂冠清酒去悶煮魚頭。






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