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這是在2011年08月12日去誠品台南店聽的演講,是由王浩一老師所主講的當異國美食到了台南舊城.亞洲篇。
但這一篇主要不是要敘述他講什麼,而是要和大家分享我的心得,也告訴大家誠品都不定期會有一些演講或是音樂活動,幾乎都是免費的滿值得一聽的,我常常在講演講和書籍是讓自己更快成長的一個元件,因為你只要花1~2個小時的時間,你聽到的是演講者(作者)一輩子的經驗和體悟,是不是很超值。

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台南雖然是一個擁有幾百年歷史的城市,從荷蘭時期、鄭成功時期、日據時代一直延至今,但是對於文化、美食及觀念並沒有故步自封,而是將每一種料理繼續傳承,有些也會將異國料理經過再次改革,成為台南人能夠接受的美食。
從我們平常的飲食中可以看到從中國、日本、韓國、泰國、越南等地引進的美食,像我們現在所吃的魚丸就是由中國地區引進的,泰國和越南是因為新住民(外籍配偶)大量移入才有的美食,因為台南之前有很多美軍駐地在這裡,所以我很好奇的是為什麼美國的食物、荷蘭食物後來並沒有繼續被流傳保留下來。

PS.之前念書的時候,我們有做過外籍配偶的專題,從他們的學習、生活和內心世界,讓我知道他們心中的那種孤單、寂寞以及需要盡快適應新的環境的感受。

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主講者黃浩一老師,學的是數學、喜歡建築,又曾從事過貿易的工作,現在是工業設計師,出生在南投,但之前在台南念大學,從此愛上台南,後來到台北工作13年後決定把工作重心往台南移動,假日常常背著相機穿梭在大街小巷,記錄了各種人文歷史與生活典故,成為愛吃愛玩的台南城市作家、文史工作者,也是誠品書店嘉南區專欄作家。(內容擷取自在廟口說書作者簡介)
我覺得黃老師對於美食的熱愛及專業、對於台南的歷史文化的專業,就可以從他的書籍和演講中感受的到,所以我很高興台南有這樣的專家,因為他們不像某些商人一樣,每天就是利益、錢錢錢,而他們是利用他的工作之餘的時間,做了有意義的事情。

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以下是擷取於演講,我用簡單的文字條列和大家分享:
1.正統的日本料理,生魚片和壽司的數量都是有講究的,一般來說生魚片單數、壽司雙數。
2.生魚片是由顏色較淡的開始吃,將哇沙米挖一點放在魚肉上,再將魚肉沾一些醬油,魚肉朝下放入嘴
    中,蘿蔔絲是要讓你單吃可去除魚腥味。(和一般我們在買香水,每聞完一個味道,服務人員就會拿咖
    啡粉讓你聞,再拿下一個味道給你,是一樣的道理)
3.擔仔麵上桌後大致拌一下,用雙手把碗拿起來先喝湯,感受他的味道,再吃麵。(不可用湯匙)
4.菜粽+味增、肉粽+肉羹、米糕+四神湯,這就是正確的美食絕配。
5.鍋燒麵要加辣椒粉,而不是加胡椒,雞蛋要煮的剛好,太熟或太生都不是好的。
6.台南有很多的名產,但不是每一樣都適合買回去送人的,因為有些收到禮物的人只是吃了之後他只覺
    得是吃了名產,而不是真正將店家的味道、環境和記憶帶回去,就失去了意義了。
7.美食不要守著這幾攤,而是要勇敢走出去。

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我很認同老師說的『美食不要守著這幾攤,而是要勇敢走出去』,對於美食並不是聽人說這家好吃、這一家很多媒體報導、這一家假日就很多人排隊,大家就盲目的追隨,並不是說這些商家不好,而是大家都可以品嘗到不同的東西,去認識、體會不同店家的特色及對於品質的堅持,我只能說府城還擁有很多隱藏版的美食等待大家發覺。

 

 

誠品台南店
地址:台南市長榮路一段181號
說明:內有收費停車場、有路邊收費停車
網站:誠品藝起來go.eslite.com、誠品網路書店www.eslite.com、全台門市vip.eslite.com/store/eslitestore.htm

周邊:大東夜市台灣府城巽方砲台晨星咖啡烘焙專賣店古都蚵仔煎手錶奶濃義大利麵廚房、深藍咖啡     (周邊定義-由此景點步行幾百公尺內範圍)

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