何上口麵(關廟麵)

何上口麵(關廟麵)
【 宅 】台南市關廟區五甲里東安街185號,06-5951086
【工廠】台南市關廟區下湖里南雄路二段880巷165號,06-5960076
【傳真】06-5964728
【網址】http://www.suncallman.com.tw/

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何上口麵(關廟麵)
對於關廟麵就很好奇,只有看過麵在外面曬的模樣,怎麼製作、保存都不知道,剛好這次是因為工作之便,可以全程的了解一下關廟麵,何上口麵現在已經傳到第三代,已經有超過60年的歷史,問老闆當初老一輩為什麼選擇製作關廟麵,老闆說因為當時年代沒有冰箱東西不易儲存,所以考慮很久下選擇了健康和天然的關廟麵。

何上口麵(關廟麵)
【攪拌】將麵粉和鹽水依比例去攪拌,老闆說比例是經過老一輩經過非常多的嘗試才找到的最好的比例,那我想我就稱它為『黃金比例』,口感最佳的比例。

何上口麵(關廟麵)
【捲麵】將麵團放入機器,經由機器把麵糰壓扁捲成捲筒狀,因為是經由機器壓製的,所以厚度都較均勻,而且我看它捲的時候,紋路好美。

何上口麵(關廟麵)

【切麵】經由機器將麵條切成需要且固定的長寬尺寸,因為是使用機器所以製成更加快速。

何上口麵

【手工】雖然有部分都是經由機器取代,但是最重要的一環還是要有人工來取代機器,由人工將麵條折成三角形,再擺放到籃盤中。

何上口麵(關廟麵)何上口麵(關廟麵)

【曬麵】利用陽光日曬達到殺菌及不需添加防腐劑就可以保存的效果,雖然現在科技可以利用室內烘乾麵條,但是就少了日曬後更香更Q的口感,所以老闆才堅持使用傳統日曬法。

何上口麵(關廟麵)

【翻面】翻面也是必要的工作,不然麵只曬到半邊,另外一半邊怎麼辦,所以曝曬時需翻面且需曝曬兩天,原來我買了關廟麵包裝上顯示可以保存一年原來就是這個道理,利用日曬達到易於保存的效果。

何上口麵(關廟麵)
【包裝】麵條依照總類和重量裝袋、裝箱。

何上口麵(關廟麵)何上口麵(關廟麵)
何上口麵(關廟麵)
這個就是成品的『關廟麵』,其他產品請見官網

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買回家後隨時要煮隨時就有很方便,就隨手煮了乾的和湯的麵,真的是便宜又好吃。

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